Salade à la mode monastique

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Ingrédients :

• 500 g de poivrons verts
• 400 g d'aubergines
• 400 g de concombres
• 4 cuillerées à soupe d'huile
• sel
• persil
• ail
• vinaigre
• 2 cuillerées à soupe de noix

Préparation :

1. Griller les poivrons, éplucher et épépiner, saler, assaisonner d'huile et de vinaigre.
2. Eplucher les concombres, hacher finement, saler, mélanger avec le persil haché et remplir les poivrons de cette farce.
3. Griller les aubergines, éplucher et écraser en purée.
4. Verser l'huile, ajouter l'ail et les noix pilées.
5. Saler et mélanger bien.
6. Disposer le caviar au milieu d'un plat et disposer autour les poivrons.
7. Garnir de rondelles de tomates et de persil.